Balsámico francés hecho a mano en Bouteville
El Baume de Bouteville es un vinagre balsámico francés hecho a mano, producido en el pueblo de Bouteville en el área de Cognac en el oeste de Francia. Se produce a partir de uvas Ugni Blanc recién cosechadas, que descienden de las mismas familias de uva que las mundialmente famosas Trebbiano y St-Émilion blanca. Después de calentar a más de 60° en alambiques de olla de cobre, el Baume de Bouteville se envejece cuidadosamente durante varios años en barricas de roble que anteriormente contenían coñac.
A través de este proceso, el Baume de Bouteville recibe una nota sublime y afrutada que lo diferencia de los balsámicos italianos producidos en Módena. De hecho, la intención de los creadores de Baume de Bouteville no es copiar o reproducir balsámicos tradicionales, sino crear algo similar, con un toque francés distintivo. El fundador y maestro chai se encarga desde hace muchos años de su elaboración, selección y conservación natural y artesanal. Toda la producción en Bouteville se realiza a pequeña escala para garantizar la máxima calidad.
El Baume de Bouteville alcanza la "calidad alta" a los tres años de envejecimiento y la "calidad suprema" a los 10. Como la calidad de la uva varía de un año a otro (dependiendo del microclima, las horas de sol y la cosecha), el producto final se divide en diferentes selecciones. El joven Baume de Bouteville, el Original, es un cruce de entre dos y cinco años. Los dos mayores, reserva antigua y reserva exclusiva son barricas individuales de 6 y 10 años.
Los clientes, entre ellos reconocidos chefs franceses, lo utilizan como ingrediente tonificante para crustáceos, ostras, ensaladas y otros platos gourmet. Algunos incluso lo disfrutan en estado puro en una copa de vino.
sugerencia:
en ensaladas, con pequeños crustáceos, ostras.
